一足お先に『新蕎麦』の世界へ
2022.10.03
暮らしの情報
９月から１０月にかけて新米の季節ですが、１０月から１１月にかけては『新蕎麦』の季節です。
気温も落ち着き、季節を感じながら、旬の物を食べられるなんて、本当に幸せなことなんだと思います✨
巷では、今が旬の新米の特集をやっていますが、こちらでは、一足早く『新蕎麦』について調べてみました！
秋の『新蕎麦』は聞いたことがありましたが、夏にも新蕎麦があるようです！！
新蕎麦を調べながら、サクサクの天ぷらそばが食べたいなぁ。と思いました(*^-^*)
●「新蕎麦」とは
秋に収穫された蕎麦の実や、それを粉にして蕎麦切り（麺）にしたものを、「新蕎麦」または「秋蕎麦」といいます。新蕎麦の時期は秋以外にもあるので、秋蕎麦を「秋新（あきしん）」と呼んで区別することも。秋蕎麦の栽培は地域によって差がありますが、7～9月までに種まきを終え、約3ヶ月後の9～11月にかけて収穫されるのが一般的です。実を乾燥させる工程があるため、お店では10～12月に新蕎麦として登場します。新蕎麦は秋蕎麦だけでなく「夏蕎麦」もあり、「夏新（なつしん）」の別名で知られています。4～6月に種をまき、2ヶ月半後の6～8月に収穫されるのが夏蕎麦。昔から冷涼地で栽培されていたものの、秋蕎麦と比べて質が落ちると敬遠されてきました。何度も品種改良を重ねたおかげで味わいが向上し、いまでは秋新と並ぶ新蕎麦として人気です。こちらは7～9月に夏新としてお店に登場し、そのあとに秋新が12月まで続きます。
●秋蕎麦と夏蕎麦の味わいと代表的な産地
秋蕎麦
香り高く深い味わいが楽しめることから、江戸時代には食通たちがこぞって秋蕎麦を求めたといわれます。日本全国どの地域でも栽培されていますが、中部から北の地方に名産地が多いようです。秋蕎麦の名を冠する茨城の「常陸秋そば」を筆頭に、小粒ながら甘みと粘りの強い福井の在来種が特に有名。「戸隠そば」と「わんこそば」の日本三大蕎麦がある長野や岩手、「出雲そば」の島根などもよく知られている産地ですね。
夏蕎麦
秋蕎麦の濃厚な風味に対して、淡い香りと清涼感を感じる若い味わいが夏蕎麦の特徴です。高温と湿気に弱いため冷涼地で収穫されることが多く、長野や福井でも盛んに栽培されるようになってきました。全国で収穫される蕎麦の半分以上を生産する北海道が、夏蕎麦の一大産地として有名。といっても北海道では年に一作のみで、夏と秋蕎麦の区別がありません。かつては「牡丹」、現在は「キタワセ」の夏型改良品種がよく知られています。
情報 ☞ 『macaroni』
管理部 ： 石塚
東京,千葉,埼玉,神奈川,墨田区,押上,スカイツリー,外壁塗装,屋根塗装,戸建塗替え,内装,リフォーム工事,デザイン,暮らし,暮らしを楽しむ,色を楽しむ
